HISTORIA DE LA MAZAMORRA MORADA Y EL DORAYAKI

 HISTORIA DE LA MAZAMORRA Y SU ORIGEN

la creación de la riquísima Mazamorra Morada se remonta a la época prehispánica en la que las civilizaciones cocinaban una receta que se parece mucho a la que conocemos hoy. Sin embargo, esta era diferente porque era a base maíz amarillo y se le conocía como ishkupcha. con el tiempo, diferentes ingredientes se fueron incorporando a la receta, entre ellos: el Clavo de olor, la Canela, el membrillo y más. El ingrediente que lo cambió todo y dejó huella en la gastronomía peruana fue el Maíz Morado.

A pesar de ello, para la época, este producto no era tan popular. Con las diferentes tradiciones que se fueron sumando con el pasar del tiempo, la Mazamorra Morada fue emblema de una de las festividades más representativas de Lima y gran parte del Perú: la conmemoración del Señor de los Milagros. Como este postre se sirve caliente, era perfecto para el frío limeño de octubre. Además, su color morado calza perfecto con el color tradicional de la celebración del señor de los Milagros, asignada al reconocido Cristo Morado.

En su libro Lima antigua (1890), Carlos Prince detalla que, poco a poco, el consumo de mazamorra morada se volvió algo cotidiano, tanto así que cada tarde las mazamorreras y las champuceras se situaban en la Plaza de Armas de Lima para vender sus postres. Para tener un mayor éxito en sus ventas.

Tras la instauración de la República del Perú, el consumo de mazamorra morada se masificó en todo el país y llegó a los estratos sociales más altos. 

HISTORIA DEL DORAYAKI

Originalmente solo tenía una capa, y la forma actual fue inventada en 1914 por Ueno Usagiya.

En japonés, dora significa "gong", y este probablemente es el origen del nombre. Normalmente suelen ser de pasta de judía dulce pero también pueden ser de castaña. En algunas localidades de Japón en lugar del tradicional relleno de anko se pueden utilizar rellenos de mermelada, chocolate, o fruta troceada. Se prefiere comer junto con una bebida porque son secos; el complemento más usado es el té.

Una leyenda japonesa cuenta que el primer dorayakis se hizo cuando un samurái llamado Benkei se olvidó de su gong (dora) después de abandonar la casa de un campesino donde se escondía y el campesino posteriormente usó el gong para freír los buñuelos, de ahí el nombre dorayakis.

El dorayakis es el dulce más popular de Japón y probablemente el más popular entre sus fronteras Se trata de dos bizcochos Kasutera de forma redondeada rellenos tradicionalmente de anko (pasta de judías rojas dulces, llamadas azuki), aunque en la actualidad hay muchos rellenos posibles como castaña, chocolate, boniato, té verde matcha, etc.

Su origen se encuentra en la pastelería Usagiya del barrio tokiota de Ueno

El dorayakis consiste en dos pancakes esponjosos que se rellenan tradicionalmente con anko, una pasta dulce hecha de fréjoles rojos azuki. Sin embargo, hoy en día puedes encontrar muchas variaciones de relleno, como crema de castañas, chocolate o incluso helado.